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MICOTOXINAS

Son metabolitos tóxicos producidos por diversos hongos que crecen en los granos de los cereales, leguminosas y en alimentos que se han formulado en base de los mismos. Las micotoxinas pueden causar daños a la salud animal y del hombre cuando son ingeridas en forma gradual y constante en pequeñas dosis.

• Los hongos que producen micotoxinas se encuentran en todo el mundo.

• Los alimentos pueden contaminarse cuando los hongos se desarrrolllan en los cultivos en el campo, durante la cosecha, en el almacenamiento o durante el procesamiento de los alimentos.

• Las cosechas contaminadas frecuentemente incluyen : maíz, sorgo, cebada, trigo, centeno, millo, arroz, maní, nueces de árboles, y semilla de algodón.

  Las micotoxicosis son enfermedades causadas por el consumo de micotoxinas.

• Las enfermedades incluyen cánceres, hemorragias, tumores, abortos y defectos de nacimientos.

Los alimentos son deteriorados por Hongos cuando sufren cambios inaceptables en su apariencia, textura, olor y gusto o cuando están contaminados con niveles potencialmente peligrosos de una o más micotoxinas.

 
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Principales tipos de alimentos y sus contaminates fúngicos

CEREALES

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OLEAGINOSAS

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LEGUMINOSAS

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PRODUCTOS LACTEOS

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FRUTAS

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CARNES

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JALEAS

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ESPECIAS

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HISTORIA :

1.- Epidemia de micotoxicosis humana

• Ergotismo - centeno, trigo, gramíneas ( Claviceps purpurea ) Ergot.

• Aleuquia tóxico alimentaria ( ATA ) - millo porosos, trigo, cebada ( Fusarium ) Toxina T-2

• Beri-Beri, enfermedad del arroz amarillo- arroz pilado ( Penicillium ) Citrinina.

• Onyalai - Maíz desprovisto de glumas, sorgo ( Phoma sorghina )

• Cáncer del hígado, envenenamiento agudo - maíz, arroz ( Aspergillus flavus ) Aflatoxinas.

2.- Micotoxicosis animal :

• Enfermedad del maíz mohosos ( Aspergillus flavus, Penicillium sp )

• Sindrome estrogénico ( Fusarium ) Zearalenona.

• Enfermedad "X" del pavo, 1960 ( Aspergillus flavus ) Aflatoxina.

3.- En estudios de cultivos de mohos de laboratoiros, se han encontrado muchas substancias tóxicas, la mayoría de estas tienen poca importancia agrícola.

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Características de las Micotoxinas :

• Mono Polares

• Bajo Peso Molecular

• Resistentes a Químicos / Biológicos / Inactivación Física

• Amplio rango de efectos tóxicos

• Altamente tóxicas para animales y el hombre

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  Micotoxinas Mas Investigadas :

• Aflatoxinas

• Vomitoxina

• Fumonisina

• Zearalenona

• T-2

• Ocratoxina

• Citrinina

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AFLATOXINA

1.- Procedencia :

• Producida por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

2.- Estos mohos se encuentran en todo el mundo en el suelo y en el aire.

3.- En un ambiente favorable. Aspergillus flavus se desarrolla en cualquier materia orgánica

• La aflatoxina se ha detectado en diferentes cultivos durante el crecimiento, cosecha, transporte, almacenamiento, y también en el hogar.

• Los productos contaminados más frecuentes son maíz, maní, semiillas de algodón, yuca, copra, nueces de árboles ( p.e castaña ).

Requerimientos de Aspergillus flavus para crecer y producir toxinas

• Contenido mínimo de humedad del substrato en equilibrio con una humedad relativa de 85 % ( sobre 17 % para el maíz, 13 % para maní en cáscara )

• Temperatura óptima para la producción de toxinas 27 ° C ( 81°F ) ; no se produce toxinas a menos de 12 ° C ( 54 ° F ) o sobre 42 ° C ( 102 ° F ).

Efectos en humanos :

• Envenenamiento agudo - hemorragia, daño al hígado, sindrome de Reye en niños.

• La ingestión contínua de aflatoxinas - es capaz de inducir cáncer primario de hígado.

• Evidencia epidemiológica en Kenya, Uganda, Mozambique, Swasiland, Tailandia, India.

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Efectos en los animales :

• Envenamiento agudo al ingerir grandes cantidades de aflatoxinas en alimentos contaminados.

• Perros, cerdos, y aves de corral - daño al hígado, hemorragias, muerte.

Enfermedades crónicas al ingerir cantidades pequeñas de toxina diariamente sobre un período de tiempo largo

• Los animales domésticos y aves de corral disminuyen de peso y son más susceptibles a enfermedades. Disminuyen respuesta post-vacunal.

Detección de aflatoxinas en el maíz :

• El muestreo es sumamente importante :
   
  - Use 4 Kg. tomadas del camión, vagón, o tolva .
  - Puede seleccionar una muestra del área sospechosa.

Control de Micotoxinas :

• Antes de la cosecha - vigilar los cultivos, desarrrollar nuevas variedades de plantas, resistentes.

Manejo y almacenamiento :

• Despúes de la cosecha - enfriar y secar rápidamente o usar un tratamiento de un ácido orgánico en el grano destinado para el consumo animal.

• Almacenamiento adecuado - control interno del silo de : humedad y temperatura.

Manejo de las cosechas contaminadas con aflatoxinas en el campo ( maíz, maní, nueces de árbol, semillas de algodón ).

• Destinar la cosecha a otro uso ( elaboración de alcohol )

• Separación física.

• Inactivación física - cierta degradación por calor.

• Inactivación química

  - Amoníaco, hidróxido de sodio, hidróxido de calcio.

  - Amoníaco es más efectivo para semillas oleaginosas y maíz.

• Se practica la dilución o mezcla, de maíz de un alto nivel de aflatoxina con maíz de bajo nivel de contaminación para obtener un nivel inocuo para los animales.

 AFLATOXINA

Nota : Cuando nos referimos a clima, nos referimos a aquel que predomina en el país que cultiva el cereal o leguminosa .

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REGULACION SUGERIDA POR LA FDA PARA LAS AFLATOXINAS

El siguiente esquema pretende sugerir unos niveles, por lo tanto queda a criterio de la empresa o ente gubernamental rechazar o aceptar la mercancia .

Estos niveles son hechos a base de animales en Jaulas de experimentación por lo tanto no se ha tomado en cuenta el efecto del sinergismo entre diversas micotoxinas.

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EFECTOS HISTOPATOLOGICOS CAUSADOS POR LA AFLATOXINA

• Hepatoxicidad.

• Hiperplasia.

• Edema, congestión y erosión de la vellosidad intestinal.

•  Carcinogénesis (tumores hepáticos diversos).

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OCRATOXINA

La ocratoxina ( OTA ), es comunmente producida por hongos Aspergillus ocraceus y Penicillium viridicatum, pueden encontrarse usualmente en maíz, cebada malteada, y millo ( esto no es limitativo a que no pueda contaminar otros cultivos ) . La ocratoxina puede estar presente en conjunto con Aflatoxina, uno de los más potentes carcinogénicos de ocurrencia natural, de hecho se sospecha que la ocratoxina también lo sea.

La ocratoxina afecta los riñones de los individuos expuestos de forma natural a ella. Pavos y otras aves exhiben mayor sensibilidad a la misma aún en condiciones de campo y a bajas dosis, desarrollando un cuadro denominado Ocratoxicosis. Los síntomas incluyen retardo del crecimiento y disminución del consumo de alimento, disminución de la conversión, también se ha observado que afecta la producción de huevos en gallinas ponedoras.

Debido a que legalmente la FDA no establece límites mínimos permisible para la misma, pero se mencionan niveles de aviso "advisory Levels" donde se recomienda que la presencia de la misma no debe exceder los 20 ppb para productos destinados a consumo humano, y animal.

Esta micotoxina es sintetizada por varios hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium. Estos son contaminantes habituales de granos. Se ha evidenciado que esta micotoxina es nefrotóxica, y teratogénica, ha estado implicada como agente causal responsable de una nefropatía endémica en humanos, que habitan en áreas adyacentes del país de Balkan. La presencia de esta micotoxina usualmente coexiste con la presencia de bajos niveles de otra micotoxina llamada Citrinina, con iguales efectos de nefrotoxicidad que la ocratoxina pero en menor grado ambas inducen nefropatias en las especies susceptibles.En estudios de laboratorio se ha demostrado que la Ocratoxina puede ser un posible inductor de tumores neoplasicos en hígado y riñon de ratones alimentados con esta micotoxina en altas dosis y por periodos prolongados.

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OCRATOXINA

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  EFECTOS PATOLOGICOS OCASIONADOS POR LA OCRATOXINA :

• Disminución de resistencia a enfermedades.

• Aerosaculitis.

• Daño agudo a los tejidos.

• Cáncer diseminado.

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MICOTOXINAS MAS IMPORTANTES DE Fusarium sp

ZEARALENONA :

Zearalenona es una micotoxina que produce efectos estrogénicos e infertilidad en animales y es producida por muchas especies de fusarium. Estos hongos también producen otras toxinas y existe evidencia de que si la Zearalenona es detectada existe alta probabilidad que otras micotoxinas también esten presentes.

Cuando el alimento o grano contaminado es consumido por el ganado éste puede causar amplia varidad de problemas reproductivos. En cerdos produce vulvovaginitis, bajo peso de las camadas al momento de nacer reabsoción fetal, abortos, disminución del tamaño de la camada, estro anormal y feminización de machos.

Debido a que ésta micotoxina no se puede detectar visualmente, es frecuente no considerarla como causa de problemas y muchas veces el alimento contaminado con Zearalenona continúa siendo consumido por el ganado manteniendo así el problema. Zearalenona puede ratardar la preñez y causar al productor pérdidas económicas antes de que esta sea asociada como causante de los problemas presentados.

Los productores están cada vez más interesados por los problemas que causa ésta micotoxina y están tratando de mirar formas para reducir los riesgos relacionados con alimentos contaminado con esta micotoxina.

FUENTES :

1. La distribución de Fusarium es mundial en la mayoría de los cultivos de importancia económica . Varias especies producen Zearalenona. Los hongos crecen en los cereales amílaceos con un contenido de humedad de más de 23 %.

2. Las toxinas se desarrrollan más cuando los períodos de temperatura calurosas, que permiten que los hongos se establezcan bién en el campo, son seguidos por temperaturas bajas 25 °C.

3. Las toxinas se producen en el campo ( maíz, cebada,sorgo, millo ) o en almacenamientos húmedos y frescos; el maíz en graneros esta frecuentemente contaminado.

4. Como control se propone, secar pronto luego de cosechar y almacenar a contenidos de humedad de 15 % o menos; detoxificar con una solución acuosa de amonio o peróxido de hidrógeno siendo este tratamiento bastante útil para disminuir la concentración de micotoxinas, pués al parecer las inactiva.

5. Importancia para la Salud Pública, pequeñas cantidades de Zearalenona en la cerveza de maíz ( Zambia, Swasiland, Lesotho ) hojuelas de maíz y en harina de maíz blanco .

ZEARALENONA

  Efectos patológicos causados por la Zearalenona :

• Efectos estrogénicos: Edema de la vulva, Prolapso vaginal, Alargamiento del útero.

• Atrofia de los testículos.

• Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glándulas mamarias.

• Aborto.

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TOXINA T-2

Toxina T-2 la cual es producida por diferentes especies de hongos del género Fusarium, es la principál toxina causal en la intoxicación alimentaria en humanos. También tiene efectos adversos en muchos animales. Uno de los aspectos significantes de la toxicidad por ésta tóxina es su interferencia en la síntesis proteica. Estudios en avicultura han demostrado que la intoxicación por toxina T-2 ha producido una reducción en ganancia de peso y otros problemas en la función motora e incremento de susceptibilidad a Salmonella spp.

En muchos otros animales se ha reportado problemas de peristalsis intestinal y función mitocondrial alterada.

La intoxicación por toxina T-2 es compatible con una diseminación amplia en tejidos y daño de órganos incluyendo efectos hematológicos, hepáticos, renales, pancreáticos, musculares y cardíacos. El daño causado por está toxina en el tracto digestivo es irreversible.

Adicionalmente este toxina también afecta a los cerdos, vacunos de leche, perros, caballos, aves. En los casos más severos puede causar muerte.

La mejor protección contra las micotoxinas es el monitorear los ingredientes de alimentos para animales y humanos desde la cosecha de los granos hasta el producto terminado.

• Causa lesiones hemorrágicas en el aparto digestivo y en otros órganos en el hombre ( ATA ), en las aves del corral y el ganado.

• Fuente - maíz y otros granos - granos húmedos expuestos a enfriamiento y calentamiento alternativos en el otoño; se encuentran cuando el tiempo fresco y húmedo retarda la colección de la cosecha.

TOXINA T-2

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VOMITOXINA (DON)

Vomitoxina o micotoxina DON, es conocido químicamente como deoxynivalenol. Esta micotoxina es producida por varias especies de fusarium rosado. De acuerdo a la FDA existe evidencia que lo relaciona a enfermedad gastrointestinales aguda en humanos. Presente en alimentos para animales, la Vomitoxina puede causar vómito rechazo al alimento, inmunosupresión, diarrea y pérdida de peso. Los cerdos son extremadamente sensibles a la Vomitoxina. Niveles de micotoxina tan bajas como de 0,5 ppm pueden causar problemas de palatabilidad resultando en pérdidas ecónomicas por el bajo consumo de alimento. Los niveles de peligro varían de animal en animal y es influenciado por la edad y el estado general de salud. Una vez que el alimento contaminado es retirado, el animal retorna a sus niveles normales de consumo.

La Federal Drugs Administration ( FDA ) a establecido niveles de advertencia para la Vomitoxina en alimentos destinados a uso humano y uso animal.

Los cerdos rechazan el maíz u otros alimentos; los perros y gatos vómitan.

Fuente -maíz, trigo, cebada,avena,centeno.

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   VOMITOXINA ( DON )

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  REGULACION SUGERIDA POR LA FDA PARA VOMITOXINA ( DON )

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 Las siguientes micotoxinas, no poseen regulación legal por parte de la Federal Drugs Administration, ellos solo reportan "Niveles de peligro" "Advisory Levels", osea a partir de la existencia de esta cantidad en el alimento empezarán a verse problemas típicos de esta micotoxina, en la especie en cuestión.

Mayor información visitar la siguiente dirección electronica : Tercera Conferencia Mixta Internacional FAO/OMS/PNUMA sobre micotoxinas Túnez, Túnez, 3-6 de Marzo de 1999.

http://www.fao.org/es/esn/mycoto/mycoto-s.htm

http://www.fao.org/docrep/u3550t/u3550t0g.htm

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    FUMONISINA

Las fumonisinas ( B1, B2, B3 ) son una familia de micotoxinas recientemente descubiertas ( 1989 ) y son producidas por los hongos Fusarium moniliforme y Fusarium proliferatum, que normalmente están presentes en el maíz pero también infestan al arroz, por lo que son toxinas con potencail alto de ser encontradas en el alimentos de consumo humano y animal.

Las fumonisinas afectan a los animales en forma diferente y también se le ha considerado de tener relación en el cáncer esofágico en humanos. La agencia de Protección del Medio Ambiente de los Estados Unidos las ha clasificado en la categoría de cancerígernos II- B.

La * Asociación Americana de Laboratorios de Diagnóstico Veterinario ha establecido niveles de advertencia para caballos, cerdos, bovinos de engorde, y avicultura. Los caballos son extremadamente sensibles a la fumonisina la cual puede causar leucoencéfalomalacia. En cerdos investigaciones han demostrado que la fumonisina ataca el sistema cardiopulmonar causando edema pulmonar como así también lesiones en el hígado y páncreas. Actualmente la FDA está haciendo estudios para determinar los niveles seguros de fumonisina en el consumo humano.

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FUMONISINA

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CUADRO RESUMEN DE LAS MICOTOXINAS Y DAÑOS OCASIONADOS

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     FACTORES INVOLUCRADOS EN LA CONTAMINACION DE MICOTOXINAS

• Biológicos.

• Ambientales.

• Cosechas.

• Almacenaje.

• Proceso y distribución.

• Ingestión.

  IMPACTO ECONOMICO DE LAS MICOTOXINAS

• FAO : estima que el 25% de la producción anual de los alimentos provenientes de cereales estan afectados por micotoxinas.

• Disminuye el valor nutricional de los concentrados.

• Incrementa los costos en los procesos de depuración.

• Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.

  SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

• Concientizar al productor sobre el riesgo de adquirir materia prima “supuestamente económica”

• Adquirir kits o metodologias que permitan al productor monitorear la presencia de micotoxinas.

• Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.

• Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.

• Aplicar principios del “ARPCC” para el control de micotoxinas.

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